Preparazione

Preparare il ripieno per gli involtini: unire in una ciotola il pan grattato, l’uva passita precedentemente ammollata, i pistacchi tostati, i pinoli e il pomodoro fresco, quindi amalgamare bene il tutto.
Preparare la salsa bernese: in una casseruola versare lo scalogno tritato, l’aceto di vino bianco, il vino bianco secco, l’acqua e metà rametto di dragoncello tritato finemente; portare a bollore e lasciar sobbollire fino a ridurre di circa 2/3 il liquido iniziale.
Filtrare il composto ottenuto e lasciarlo raffreddare.
In un recipiente lavorare i due tuorli con una frusta, unendo il composto filtrato.
Sciogliere il burro chiarificato e aggiungerlo a filo ai tuorli, continuando a montare con la frusta.
Aggiustare la bernese di sale e pepe bianco, unire il dragoncello rimasto tritato finemente e qualche goccia di succo d’arancia.
Farcire le alici con il ripieno preparato e formare gli involtini.
Cuocere gli involtini in forno a 180°C per 10 minuti, inumidendoli 2-3 volte durante la cottura con succo d’arancia.
Grigliare le patate novelle fino alla cottura desiderata.
Servire gli involtini con la salsa bernese, le patate grigliate e una spolverata di pistacchi tritati.