Filetto di cernia gratinato al forno con gamberoni e verdure di stagione
Filetto di cernia gratinato al forno con gamberoni e verdure di stagione
Il filetto di cernia gratinato con gamberoni e verdure di stagione è un piatto che celebra i sapori del mare e della terra, perfetto per un'occasione speciale o per un pasto leggero ma ricco di gusto. La combinazione della cernia, delicatamente gratinata al forno, con la freschezza dei gamberoni e il carattere delle verdure di stagione, crea un equilibrio armonioso di consistenze e aromi.
Per una panatura della cernia che esalti al meglio il suo sapore, un accorgimento utile è tritare grossolanamente pomodorini, timo e prezzemolo insieme al pangrattato. Questo passaggio permette agli aromi di sprigionarsi durante la cottura, creando una crosta fragrante e saporita che avvolge il pesce, rendendo ogni boccone un'esperienza gustativa appagante.
Ingredienti
Per la cernia:
400 g di filetto di cernia
100 g di pangrattato
4 pomodorini pachino
1 rametto di timo
1 ciuffetto di prezzemolo
1 pizzico di sale
Olio EVO q.b.
Per i gamberoni:
6 gamberoni
Pangrattato q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio EVO q.b.
Limone q.b.
Per il contorno:
Cicoria q.b.
Insalata fresca di stagione q.b.
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino fresco
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
400 g di filetto di cernia
100 g di pangrattato
4 pomodorini pachino
1 rametto di timo
1 ciuffetto di prezzemolo
1 pizzico di sale
Olio EVO q.b.
Per i gamberoni:
6 gamberoni
Pangrattato q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio EVO q.b.
Limone q.b.
Per il contorno:
Cicoria q.b.
Insalata fresca di stagione q.b.
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino fresco
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un secondo piatto di pesce ricco e scenografico: filetto di cernia gratinato al forno con una croccante panatura aromatica, accompagnato da spiedini di gamberoni e da un contorno di verdure di stagione che bilancia il piatto con freschezza e sapore.
Consigli:
• Verificate la cottura delle cicorie controllando che il gambo si stacchi facilmente perché ben sfibrato.
• Servite gli spiedini di gamberoni con una spruzzata di succo di limone per esaltarne il sapore.
Un secondo piatto di pesce ricco e scenografico: filetto di cernia gratinato al forno con una croccante panatura aromatica, accompagnato da spiedini di gamberoni e da un contorno di verdure di stagione che bilancia il piatto con freschezza e sapore.
Consigli:
• Verificate la cottura delle cicorie controllando che il gambo si stacchi facilmente perché ben sfibrato.
• Servite gli spiedini di gamberoni con una spruzzata di succo di limone per esaltarne il sapore.
Preparazione
Preparazione della cernia gratinata al forno: preparate la panatura frullando nel mixer il pangrattato, i pomodorini pachino tagliati a metà, il timo e il prezzemolo. Aggiungete un pizzico di sale e tritate grossolanamente.
Sciacquate il filetto di cernia sotto l’acqua corrente e asciugatelo con carta da cucina.
Adagiate il filetto su una teglia rivestita di carta forno, con la pelle verso il basso, e salate leggermente la superficie.
Distribuite la panatura sopra il filetto, coprendolo interamente, e irrorate con un filo d’olio EVO.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 18 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata. Estraete e trasferite sul piatto di portata.
Preparazione degli spiedini di gamberoni: tritate le erbe e disponetele in un piatto insieme al pangrattato e al sale.
Lavate e sgusciate le code dei gamberoni, eliminando il budellino nero sul dorso.
Impanate i gamberoni nel composto di pangrattato ed erbe, facendo aderire bene la panatura.
Infilate i gamberoni negli spiedini e metteteli da parte.
Riscaldate una piastra antiaderente, versate un filo d’olio sulla superficie e cuocete gli spiedini per 2 minuti per lato. Serviteli con succo di limone.
Preparazione delle verdure di stagione: tagliate e lavate l’insalata di stagione, condendola con un pizzico di sale e olio EVO.
Pulite le cicorie eliminando la parte finale terrosa e risciacquatele più volte.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le cicorie fino a quando il gambo si sfibra facilmente.
Nel frattempo preparate un soffritto con l’aglio spellato e tritato finemente, lasciandolo andare a fuoco lento.
Tagliate il peperoncino e aggiungetelo al soffritto.
Scolate le cicorie e unitele al soffritto, lasciando cuocere per circa 10 minuti affinché assorbano bene i sapori.
Impiattate il filetto di cernia con gli spiedini di gamberoni e le verdure di stagione.
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20 October 2021 at 16:18voto inviato