Preparazione

Sfilettare la trota e posizionare il filetto sul tagliere.
Tagliare il filetto in tre parti uguali e intrecciarle tra loro per creare una treccia.
Portare a ebollizione una pentola d’acqua.
Tagliare le carote e cuocerle nell’acqua bollente finché non diventano morbide.
Frullare le carote cotte con olio EVO fino a ottenere una consistenza vellutata, quindi aggiustare di sale.
In una padella calda tostare i pinoli, poi sminuzzarli per ottenere una granella.
Sbucciare una melanzana, tagliare finemente la buccia e friggerla per qualche minuto fino a renderla croccante.
Accendere il forno a 180°C e attendere che raggiunga la temperatura.
Infornare la treccia di trota e cuocere per 7 minuti.
Sistemare nel piatto la vellutata di carote come base e appoggiarvi sopra il filetto di trota, con un filo di olio EVO.
Completare con la granella di pinoli, i ciuffi di aneto e le bucce di melanzana fritte.