Guancia di manzo con maionese di nocciola, patate e lattuga
Guancia di manzo con maionese di nocciola, patate e lattuga
Questo piatto offre un'esperienza gustativa ricca e complessa, ideale per un'occasione speciale o una cena che richieda un tocco di raffinatezza. La guancia di manzo, brasata lentamente, si presenta tenera e succulenta, creando una base robusta che viene splendidamente bilanciata dalla freschezza e dall'aromaticità degli accompagnamenti.
La preparazione richiede attenzione ai dettagli, come la riduzione dell'aceto per la maionese di nocciola, un accorgimento che ne intensifica il sapore e la rende vellutata. L'equilibrio tra la sapidità della carne, la nota tostata della nocciola e la freschezza della lattuga rende ogni boccone un'armonia di consistenze e sapori, elevando un classico della cucina a un livello superiore.
Ingredienti
Per la guancia:
4 guance di manzo
1 l di brodo di pollo
300 ml di vino rosso
2 carote
2 gambi di sedano
2 cipolle
olio EVO
pepe in grani
sale di Cervia
Per la maionese di nocciole:
50 ml di aceto di vino bianco
5 tuorli
300 ml di olio di girasole
150 ml di olio di nocciole
30 g di pasta di nocciola
succo di 1 lime
Per le patate:
1 kg di patate
200 g di burro chiarificato
sale, pepe
Per la lattuga:
2 foglie di lattuga
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
olio EVO
4 guance di manzo
1 l di brodo di pollo
300 ml di vino rosso
2 carote
2 gambi di sedano
2 cipolle
olio EVO
pepe in grani
sale di Cervia
Per la maionese di nocciole:
50 ml di aceto di vino bianco
5 tuorli
300 ml di olio di girasole
150 ml di olio di nocciole
30 g di pasta di nocciola
succo di 1 lime
Per le patate:
1 kg di patate
200 g di burro chiarificato
sale, pepe
Per la lattuga:
2 foglie di lattuga
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
olio EVO
Categoria
Tempo preparazione
120-180 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un secondo di carne ricco e scenografico: la guancia di manzo brasata lentamente si accompagna a una cremosa maionese alla nocciola, patate dorate e lattuga profumata agli aromi, per un piatto elegante dal gusto avvolgente.
Un secondo di carne ricco e scenografico: la guancia di manzo brasata lentamente si accompagna a una cremosa maionese alla nocciola, patate dorate e lattuga profumata agli aromi, per un piatto elegante dal gusto avvolgente.
Preparazione
Per la guancia: condire le guance di manzo con il sale e rosolarle in una padella calda con un filo di olio EVO.
Nel frattempo, far soffriggere le verdure (carote, sedano, cipolle) e bagnarle con il vino rosso.
Una volta evaporato il vino, aggiungere le guance rosolate.
Bagnare con il brodo di pollo, unire il pepe in grani e cuocere per circa 2 ore.
Far raffreddare e porzionare le guance.
Per la maionese di nocciola: in un pentolino, ridurre l’aceto a fuoco lento fino a ottenere una consistenza sciropposa.
Montare i tuorli unendo prima l’aceto ridotto, poi, a filo, l’olio di girasole e l’olio di nocciola precedentemente mescolati insieme.
Con l’aiuto di una spatola, incorporare la pasta di nocciola e il succo di lime.
Per le patate: pelare e tagliare a fette sottili le patate, condirle con sale, pepe e burro chiarificato sciolto.
Disporle in una terrina e cuocere in forno a 160°C per circa 1 ora.
Lasciare raffreddare, porzionare in cubetti regolari e rosolarli da entrambi i lati.
Per la lattuga: portare a bollore dell’acqua con olio e aromi (aglio e peperoncino) e cuocervi la lattuga pulita e lavata.
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