Preparazione

Mondare le patate, avvolgerle nella pellicola e cuocerle nel microonde per 3 minuti.
Frullare le patate cotte con un filo di olio evo e sale, lasciando in infusione l’anice stellato.
Nel frattempo pulire le sarde e mettere un pizzico di zenzero sulla superficie.
Passare le sarde nella maizena e friggerle in olio di semi.
Sbollentare le taccole e passarle subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore.
Saltare le taccole in padella con burro e aggiustare di sale e pepe.
Portare a riduzione l’aceto balsamico fino a formare una crema.
Per l’impiattamento, comporre un millefoglie di sarde alternando strati con la crema di patate all’anice stellato.
Guarnire la parte superiore con ulteriore crema di patate, cospargere con i pinoli e il prezzemolo tagliato finemente.
Posizionare a fianco le taccole e completare il piatto con la riduzione di aceto balsamico.