Preparazione

Crema cheesecake: metti in ammollo la gelatina in poca acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo unisci philadelphia, primo sale, ricotta, zucchero a velo e gli aromi (vaniglia e zenzero), amalgamando bene il tutto.
Incorpora il composto alla panna montata in 3 volte, mescolando delicatamente.
Sciogli qualche secondo in microonde la gelatina ben strizzata e uniscila alla crema di formaggi e aromi.
Versa il composto negli stampini e riponi in congelatore per circa 40 minuti (il tempo varia in base alla grandezza dello stampo).
Palet di melone: metti a mollo la gelatina in poca acqua fredda per circa 10 minuti.
Taglia a pezzetti il melone e riducilo a polpa con un cutter o un mini pimer.
Versa la polpa in un pentolino con lo zucchero e cuoci fino a completo scioglimento dello zucchero.
Una volta sciolto lo zucchero, a una temperatura inferiore ai 65°C, unisci la gelatina ben strizzata.
Versa il palet di melone sopra il cheesecake e riponi in congelatore per altri 20 minuti circa.
Cialda al cacao: unisci tutti gli ingredienti e amalgama fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendi dei dischetti di composto su una teglia coperta con carta forno e infornare a 200°C in forno ventilato per 5 minuti.
Appena tolte dal forno, dai subito forma alle cialde adagiandole su un pirottino rovesciato e lasciale raffreddare.
Temperaggio del cioccolato: sciogli il cioccolato fondente a pezzetti in microonde o a bagnomaria, senza superare i 45-50°C.
Versa il cioccolato fuso in un’altra ciotola, poi trasferisci i 2/3 su un piano da lavoro freddo e lavoralo fino a portarlo a 28°C.
Una volta raggiunta la temperatura, riversa il cioccolato lavorato nella ciotola con il rimanente cioccolato fuso e mescola.
Stendi il cioccolato su un foglio di acetato o carta da forno e lascia rapprendere fino a che non risulti più appiccicoso al tatto.
Fai dei tagli a zig zag su tutto il foglio, ricopri con un altro foglio di carta da forno e arrotola il tutto attorno a un oggetto cilindrico. Lascia raffreddare.
Una volta freddo, srotola e spezza il cioccolato ricavando delle spirali decorative.
Montaggio: estrai la cheesecake dal congelatore e sformala su una cialda di cacao.
Decora con le scaglie di cioccolato e servi con frutta fresca o altro a piacere.