Preparazione

Preparare la crema inglese: in un pentolino versare latte e panna e scaldare leggermente. Nel frattempo mescolare tuorli, zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Versare un po’ del composto caldo di latte e panna sulle uova per stemperarle, poi riversare il tutto nel pentolino e continuare la cottura a fiamma bassa. La crema è pronta quando, facendo la prova con un cucchiaio, forma una velatura omogenea.
Preparare la meringa italiana: montare gli albumi. Nel frattempo mettere acqua e zucchero in un pentolino e portare a bollore fino a 121°C. Raggiunta la temperatura, versare lo sciroppo a filo (o in due step) sugli albumi mentre continuano a montare. Lasciare montare fino a ottenere il cosiddetto ‘becco di pappagallo’.
Preparare la bavarese al cioccolato fondente: unire la crema inglese e il cioccolato fondente sciolto, dopo aver portato entrambi a 30°C. Alleggerire il cioccolato con un po’ di crema inglese, poi riversarlo nella crema inglese restante. Montare la panna liquida (deve risultare leggermente più densa del liquido ma ancora morbida), alleggerire il composto crema-cioccolato con un po’ di panna montata e poi riversare il tutto nella restante panna, amalgamando bene.
Versare uno strato di circa 1-1,5 cm di bavarese al cioccolato fondente nei bicchierini e riporre in abbattitore (o in congelatore) per 20 minuti.
Preparare la bavarese di more: frullare le more con un cutter o un minipimer (oppure usare polpa di more già pronta). Montare la panna liquida, alleggerirla con un po’ di polpa di more e poi riversarla nella restante polpa, amalgamando con movimenti dal basso verso l’alto. Unire infine la meringa italiana: alleggerirla con un po’ del composto panna-more, poi riversarla nel restante composto, amalgamando sempre dal basso verso l’alto.
Trascorsi i 20 minuti, riprendere i bicchierini e versare un secondo strato con la bavarese alle more sopra quella al fondente. Rimettere a congelare per altri 20 minuti.
Preparare la bavarese al cioccolato bianco: unire la crema inglese e il cioccolato bianco sciolto, dopo aver portato entrambi a 30°C. Montare la panna liquida e unirla al composto, amalgamando bene.
Versare l’ultimo strato di bavarese al cioccolato bianco nei bicchierini e rimettere a congelare per 20-30 minuti.
Decorare con more o altri piccoli frutti a piacere e servire.