Preparazione

Per la crema di carote: cuocere le carote in acqua bollente, poi trasferirle in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante.
Frullare le carote al blender fino a ottenere una consistenza cremosa, quindi passarle al colino per una crema vellutata. Aggiustare di sale e pepe.
Per le cips di topinambur: pulire il topinambur e tagliarlo a fette sottili, asciugarle con carta assorbente.
Friggere le fette di topinambur in olio di arachidi a circa 170°C.
Per i piselli: eliminare la parte esterna più coriacea per ottenere una consistenza più tenera e gradevole al palato, poi condire con olio e sale.
Per il baccalà: cuocere in una padella antiaderente da un lato finché ben rosolato, poi girare e procedere allo stesso modo dall’altro lato per una cottura uniforme. Salare e pepare a piacere.
Per l’impiattamento: disporre la crema di carote sul piatto, appoggiare al centro il filetto di baccalà e decorare con i piselli e le cips di topinambur per dare una nota croccante al piatto.