Preparazione

Pulire il polpo e metterlo a bollire in acqua con un limone tagliato a metà. Cuocere per circa un’ora, finché la carne non risulta morbida, quindi lasciare raffreddare.
Tagliare i tentacoli e saltarli in padella con il burro precedentemente amalgamato con la polpa di una bacca di vaniglia.
Pelare delle patate di medie dimensioni e tagliarle a fette (1,5-2 mm circa). Dare una forma arrotondata utilizzando un coppapasta da 5 cm di diametro.
Immergere le patate in acqua gelata per alcuni minuti, quindi asciugarle e friggerle in olio di arachidi.
Mettere i ceci a mollo per 24 ore.
Cuocere i ceci in acqua con uno spicchio d’aglio in camicia e dello zenzero.
Una volta cotti, frullare i ceci aggiungendo olio, zenzero fresco, sale, pepe ed erbette aromatiche.
Filtrare il composto ottenuto per ricavare una vellutata liscia.
Comporre il piatto adagiando i tentacoli di polpo sulle chips di patate, accompagnati dalla vellutata di ceci.