Tortelli al nero di seppia con ripieno di merluzzo sapore d’arancia e profumo di menta
Tortelli al nero di seppia con ripieno di merluzzo sapore d’arancia e profumo di menta
Ingredienti
100 g di farina 00
1 uovo
15 g di nero di seppia
100 g di black cod (merluzzo)
30 g di cipolla
10 g di olio EVO
30 ml di latte
15 g di burro
1 arancia non trattata
30 ml d'acqua
30 g di zucchero
3 foglie di menta
1 uovo
15 g di nero di seppia
100 g di black cod (merluzzo)
30 g di cipolla
10 g di olio EVO
30 ml di latte
15 g di burro
1 arancia non trattata
30 ml d'acqua
30 g di zucchero
3 foglie di menta
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un primo piatto di pesce elegante e ricco di contrasti: la pasta al nero di seppia incontra il ripieno delicato di merluzzo, arricchito da note agrumate e da un tocco fresco di menta.
Un primo piatto di pesce elegante e ricco di contrasti: la pasta al nero di seppia incontra il ripieno delicato di merluzzo, arricchito da note agrumate e da un tocco fresco di menta.
Preparazione
Impastare la farina, l’uovo e il nero di seppia fino a ottenere un composto omogeneo. Far riposare la pasta avvolta nella pellicola trasparente a contatto, in frigorifero, per almeno mezz’ora.
Cuocere il merluzzo al vapore per 2 minuti.
Terminare la cottura del merluzzo in padella con olio EVO e cipolla tagliata finemente.
Aggiungere il latte per ammorbidire ulteriormente il composto e schiacciare bene il merluzzo con una forchetta fino a ottenere il ripieno.
Nella stessa padella, a fuoco basso, ridurre il succo d’arancia.
A fuoco spento, aggiungere il burro per legare leggermente la salsa.
Candire la scorza d’arancia tagliata a chiffonade in acqua e zucchero in parti uguali, per la guarnizione.
Comporre il piatto con i tortelli, la salsa all’arancia, la scorza candita, le foglie di menta e un po’ di ripieno per decorare.
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