Preparazione

Metti sul fuoco un pentolino per sbianchire i broccoli e, separatamente, una pentola piena d’acqua fredda in cui inserire la cipolla mondata e tagliata a metà (mettendone da parte 15 g), la patata mondata e lavata, la carota mondata e tagliata a metà, il sedano lavato, mondato e schiacciato, e il bouquet garni.
Sminuzza finemente l’erba cipollina e l’aneto.
Grattugia il parmigiano su un piatto rivestito di carta da forno, aiutandoti con un coppapasta per dargli forma; rimuovi il coppapasta e cuoci in microonde per 30 secondi per ottenere la cialda.
Sbianchisci i broccoli: scegli alcune parti da tenere da parte come decorazione, e trita il resto da aggiungere al riso durante la cottura.
In un pentolino, soffriggi la cipolla tenuta da parte, poi aggiungi il riso e tostalo.
Sfuma con il vino bianco.
Aggiungi il brodo vegetale e i broccoli tritati, insieme a pepe, aneto ed erba cipollina; procedi con la cottura aggiungendo un mestolo di brodo vegetale quando necessario, aggiustando di sale.
Una volta cotto il riso, mantenendo l’anima ancora al dente, spegni il fuoco e manteca con il burro.
Servi il risotto aiutandoti con un coppapasta, decorando con i broccoli sbianchiti tenuti da parte e la cialda di parmigiano spezzettata.