Frutti di mare scottati al brandy con verdure croccanti e bisk
Frutti di mare scottati al brandy con verdure croccanti e bisk
Ingredienti
Mazzancolle: 2
Calamari: 2
Moscardini: 4-5
Granchio: 2
Pannocchie (canocchie): 2
Zucchine: 1/2
Peperone: 1/2
Melanzane: 2-3 fette
Sedano: q.b.
Carote: q.b.
Cipolla: q.b.
Vino bianco: q.b.
Brandy: q.b.
Sale: q.b.
Olio: q.b.
Pepe: q.b.
Zenzero: q.b.
Calamari: 2
Moscardini: 4-5
Granchio: 2
Pannocchie (canocchie): 2
Zucchine: 1/2
Peperone: 1/2
Melanzane: 2-3 fette
Sedano: q.b.
Carote: q.b.
Cipolla: q.b.
Vino bianco: q.b.
Brandy: q.b.
Sale: q.b.
Olio: q.b.
Pepe: q.b.
Zenzero: q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto di mare ricco e scenografico, dove crostacei e molluschi vengono scottati al brandy e accompagnati da verdure croccanti e da una bisk intensa ottenuta dai carapaci. Una preparazione elegante ideale per un secondo di pesce da ristorante fatto in casa.
Un piatto di mare ricco e scenografico, dove crostacei e molluschi vengono scottati al brandy e accompagnati da verdure croccanti e da una bisk intensa ottenuta dai carapaci. Una preparazione elegante ideale per un secondo di pesce da ristorante fatto in casa.
Preparazione
Sgusciare le mazzancolle e mettere da parte i carapaci.
In padella, tostare i carapaci delle mazzancolle insieme alle pannocchie e al granchio.
Aggiungere una mirepoix di sedano, carote e cipolla e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere un po’ d’acqua e lasciare ridurre per ottenere la bisk.
Sbianchire le verdure (zucchine, peperone, melanzane), tagliarle a brunoise e cuocerle in padella con olio, sale, pepe e zenzero.
Contemporaneamente, scottare il pesce (mazzancolle sgusciate, calamari, moscardini) in padella con olio, sale e zenzero, sfumando con un po’ di brandy.
Impiattare i frutti di mare scottati con le verdure croccanti e la bisk.
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