Preparazione

Formare una fontana con la farina, inserire i tuorli, le uova, il sale e la bustina di zafferano diluita con un cucchiaio d’acqua.
Impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, poi lasciarlo riposare per mezz’ora.
Nel frattempo, portare a bollore una pentola d’acqua con una mirepoix di sedano, carota e cipolla per preparare il brodo.
Sgusciare i crostacei e aggiungere le carapaci al brodo.
Scottare la polpa dei crostacei in padella con un pizzico di pepe, zenzero e prezzemolo tritato, poi sminuzzarla per ottenere il ripieno.
Stendere la pasta e tagliare i ravioli, farcirli con il ripieno preparato.
Cuocere i ravioli per 2 minuti.
Scottare le 3 mazzancolle con pepe e zenzero per la decorazione finale.
Impiattare a piacimento.