Preparazione

Mondare e tagliare grossolanamente sedano, carota e cipolla; porli in un pentolino con 500 ml di acqua e 50 ml di vino bianco.
Aggiungere il sale e le foglie di alloro, portare a bollore e lasciare cuocere per 30 minuti per ottenere il court-bouillon.
Nel frattempo, in un altro pentolino, lessare le patate.
Sbianchire i broccoli e trasferirli subito in una boule con acqua e ghiaccio per fermarne la cottura.
In un dosatore versare un filo d’olio e un po’ d’acqua, aggiungere i broccoli e frullare con il minipimer fino a ottenere una crema. Aggiustare di sale.
Passare la crema al setaccio e trasferirla in una ciotola adatta alla cottura in microonde.
Pelare e affettare la patata lessa.
Riportare il court-bouillon a bollore e, con l’aiuto di una schiumarola, immergervi il filetto di trota per 2-3 minuti.
Scaldare la crema di broccoli in microonde per 30 secondi.
Impiattare il filetto di trota con la crema di broccoli e le patate affettate, guarnendo con un filo d’olio a crudo.