Autunno agrodolce
Autunno agrodolce
Ingredienti
1 carota
1 zucchina
1 peperone giallo piccolo
50 g di farina di mais fioretto
150 g di zucca
Granella di nocciole
1 scalogno
Erbe aromatiche (timo, rosmarino, alloro, dragoncello)
Sale
Pepe
Olio extravergine d'oliva
Aceto di mele
Zucchero di canna
1 zucchina
1 peperone giallo piccolo
50 g di farina di mais fioretto
150 g di zucca
Granella di nocciole
1 scalogno
Erbe aromatiche (timo, rosmarino, alloro, dragoncello)
Sale
Pepe
Olio extravergine d'oliva
Aceto di mele
Zucchero di canna
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto autunnale che gioca su contrasti di consistenze e sapori: crostini di polenta alle erbe croccanti fuori e morbidi dentro, accompagnati da verdure in agrodolce e una vellutata di zucca dal gusto delicato.
Consigli:
• Sbianchire le verdure velocemente e saltarle brevemente in padella aiuta a mantenerle croccanti, evitando che perdano consistenza.
• Passare la zucca al colino a chinois dona alla vellutata una texture più fine e omogenea.
Un piatto autunnale che gioca su contrasti di consistenze e sapori: crostini di polenta alle erbe croccanti fuori e morbidi dentro, accompagnati da verdure in agrodolce e una vellutata di zucca dal gusto delicato.
Consigli:
• Sbianchire le verdure velocemente e saltarle brevemente in padella aiuta a mantenerle croccanti, evitando che perdano consistenza.
• Passare la zucca al colino a chinois dona alla vellutata una texture più fine e omogenea.
Preparazione
Metti in infusione le erbe aromatiche in 200 ml di acqua bollente per 15 minuti, poi filtra l’acqua e rimettila sul fuoco.
Quando l’acqua raggiunge il bollore, versa la farina a pioggia amalgamando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Sala e cuoci per 35 minuti circa, girando costantemente.
Spiana la polenta tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore di 1,5 cm e lascia raffreddare.
Taglia la polenta a bastoncini larghi 3 cm e lunghi 6 cm, oliali e infornali a 180°C in forno ventilato per 15-20 minuti, fino a raggiungere la croccantezza desiderata.
Rosola lo scalogno tritato in padella e cuoci la zucca tagliata a cubetti con sale e pepe per 10 minuti a fuoco moderato.
Frulla la zucca cotta e passala al colino a chinois per ottenere una crema vellutata.
Monda le verdure e tagliale a forme regolari (bocca di flauto o taglio giapponese).
Sbianchisci velocemente le verdure in acqua salata.
Saltale in padella con olio, zucchero di canna e aceto di mele, mantenendole croccanti.
Componi il piatto con i crostini di polenta, la crema di zucca e le verdure in agrodolce, completando con la granella di nocciole.
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