Preparazione

Impastare la farina ’00’ e la semola rimacinata con l’uovo fino a ottenere un composto omogeneo; far riposare l’impasto in frigorifero per 35 minuti.
Stendere finemente l’impasto e ricavare dei cerchi con un raggio di circa 7 cm.
Preparare una mirepoix soffriggendo carota, cipolla e sedano.
Quando la rosolatura è a metà, sfumare con il vino rosso.
Aggiungere il tofu tritato e completare la rosolatura; salare e pepare.
Unire la passata di pomodoro e la foglia di basilico fresco, lasciando cuocere per ottenere il ragù.
Bollire la patata, sbucciarla e schiacciarla con lo schiacciapatate.
In una padella, saltare i funghi champignon tagliati a cubetti con olio, sale, pepe e prezzemolo.
Unire le patate schiacciate ai funghi saltati per ottenere il composto per il ripieno.
Farcire i dischi di pasta con il composto di patate e funghi, chiudendo i ravioli.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e servirli conditi con il ragù di tofu.