Preparazione

Preparare due fettine di zucca da disidratare, da usare come guarnizione: disporle su carta da forno e cuocerle in forno o in essiccatore a 55°C per due ore.
Preparare un brodo vegetale con cipolla, sedano e carote, che servirà per la cottura del riso.
Tostare il riso con una noce di burro; appena tostato, versare il brodo vegetale poco alla volta e cuocere a fuoco medio.
Aggiungere la zucca tagliata a piccoli pezzi, in modo che cuocia insieme al riso.
Quando il riso è pronto, aggiungere il gorgonzola e mescolare.
Lasciar riposare il risotto per un minuto, poi mantecare con un pezzetto di burro e parmigiano.
Impiattare e guarnire con le chips di zucca disidratata.