Spigola alla menta con caviale di cedrata
Spigola alla menta con caviale di cedrata
Ingredienti
Per la crema: Patate 100 g
Menta 10 foglie
Burro 20 g
Acqua q.b.
Sale q.b.
Per il pesce: Spigola 500 g
Pepe q.b.
Sale q.b.
Olio q.b.
Per il caviale: Succo di cedrata 25 ml
Menta 10 foglie
Burro 20 g
Acqua q.b.
Sale q.b.
Per il pesce: Spigola 500 g
Pepe q.b.
Sale q.b.
Olio q.b.
Per il caviale: Succo di cedrata 25 ml
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo di pesce elegante e sorprendente, dove la delicatezza della spigola incontra la freschezza della menta e la cremosità di una crema di patate, impreziosito da un tocco frizzante di caviale di cedrata.
Un secondo di pesce elegante e sorprendente, dove la delicatezza della spigola incontra la freschezza della menta e la cremosità di una crema di patate, impreziosito da un tocco frizzante di caviale di cedrata.
Preparazione
Preparare la crema: far bollire le patate; una volta cotte, salarle e frullarle insieme alla menta, al burro e a un po’ di acqua di cottura. Aggiustare di sale se necessario e setacciare il composto.
Preparare la sferificazione della cedrata e formare le sfere di caviale utilizzando una siringa senza ago.
Disporre la spigola sfilettata su una teglia con carta da forno, aromatizzarla con foglie di menta, un filo d’olio, sale e pepe, quindi cuocere in forno statico a 150°C per 15-20 minuti.
Assemblare i vari componenti nel piatto e servire.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
