Risotto con cozze e crema di fagioli all’erba cipollina
Risotto con cozze e crema di fagioli all’erba cipollina
Ingredienti
300 g di cozze
80 g di riso
100 g di fagioli già bolliti
10 g di burro
Sale, pepe, olio, prezzemolo, erba cipollina, sedano, carote e cipolla q.b.
30 ml di brandy
80 g di riso
100 g di fagioli già bolliti
10 g di burro
Sale, pepe, olio, prezzemolo, erba cipollina, sedano, carote e cipolla q.b.
30 ml di brandy
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un risotto goloso che unisce la sapidità delle cozze a una vellutata crema di fagioli profumata all’erba cipollina, per un primo piatto di pesce ricco di gusto e contrasti.
Un risotto goloso che unisce la sapidità delle cozze a una vellutata crema di fagioli profumata all’erba cipollina, per un primo piatto di pesce ricco di gusto e contrasti.
Preparazione
In una pentola versare acqua fredda insieme a sedano, carote e cipolla, e portare a bollore per preparare il brodo.
In una padella versare un filo d’olio e aggiungere le cozze precedentemente pulite. Sfumare con un goccio di brandy e continuare la cottura per un paio di minuti.
In una casseruola versare un filo d’olio e far tostare il riso per un minuto.
Sfumare il riso con il vino bianco e iniziare ad aggiungere il brodo poco a poco, portando a cottura.
A qualche minuto dalla fine della cottura, aggiungere al riso le cozze, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Mantecare con una noce di burro e servire.
Per la crema di fagioli: in una padella con un filo d’olio, aggiungere un trito di carota, sedano e cipolla e far cuocere insieme ai fagioli già bolliti.
Versare il tutto nel mini pimer insieme all’erba cipollina e frullare fino a ottenere una crema densa.
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