Preparazione

Preparare la pasta fresca impastando uovo, farina, acqua e sale. Formare un panetto e riporre in frigorifero per due ore.
Lavare la melanzana, tagliarla a metà e cuocerla in forno con un filo d’olio e sale.
Una volta cotta, estrarre la polpa della melanzana e frullarla con un filo d’olio e la panna per ottenere una crema.
Preparare la farcia amalgamando la ricotta, il parmigiano e la menta tritata finemente.
Frullare il sedano con un po’ d’acqua ghiacciata e un filo d’olio fino a ottenere una salsa fluida.
Pulire il pesce spada e tagliarlo in due parti, una da 30 g e una da 60 g.
Lasciare intera la parte più piccola (30 g), salarla, peparla e rosolarla in padella.
Con la parte più grande (60 g) preparare un ragù, rosolandolo in padella e aromatizzando con la curcuma. Mettere da parte.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavare dei dischi con un coppapasta rotondo.
Farcire i dischi di pasta con il composto di ricotta e chiudere a cappellaccio, sigillando bene i bordi.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i cappellacci.
Impiattare distribuendo sul piatto la crema di melanzane, i cappellacci, il pezzo di pesce spada intero, il ragù e completare con la salsa di sedano sopra.