Preparazione

Dividere il filetto di trota in tre parti; prendere la parte centrale, circa 50 g, che servirà come base del piatto.
Cuocere questa parte centrale di trota in padella con olio extravergine d’oliva e dragoncello, allungando con il fumetto di pesce.
Tagliare le restanti parti di trota a piccoli pezzetti da usare come guarnizione: cuocerle allo stesso modo, con olio, dragoncello e fumetto di pesce.
Stendere l’impasto della pasta fresca e formare le mezzelune della forma desiderata, riempiendole con il ripieno di patate e fegatini.
Cuocere le mezzelune in acqua bollente per alcuni minuti.
Impiattare il filetto di trota intero, adagiare sopra le mezzelune e condire con i pezzetti di trota cotti a parte.