Preparazione

Preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare, poi versare il latte a filo.
Regolare di sale e pepe, unire la noce moscata e lo zafferano.
Tagliare il brie a tocchetti e unirlo alla salsa, mescolando fino a ottenere un composto privo di grumi.
Preparare gli gnocchi: scaldare il latte sul fuoco, unire il burro e farlo sciogliere, salare.
Non appena bolle, incorporare tutta insieme la farina; quando il composto sarà amalgamato e si staccherà dalle pareti del pentolino, spegnere e versare in una ciotola.
Profumare con noce moscata e unire il parmigiano.
Incorporare le uova poco alla volta fino a ottenere un composto omogeneo.
Con un sac à poche formare degli gnocchetti di circa due centimetri e cuocerli pochi per volta in abbondante acqua salata.
Man mano scolarli e trasferirli in una terrina con acqua ghiacciata per raffreddarli, poi scolarli bene.
Disporre gli gnocchetti in una cocotte, ricoprire con la besciamella, aggiungere la granella di pistacchi e gratinare in forno.