“Lagane e ceci” con zucca caramellata all’ arancia
“Lagane e ceci” con zucca caramellata all’ arancia
Ingredienti
Per le lagane: 50 g farina 00
50 g farina di grano duro
50 ml acqua
Un pizzico di sale
Per la salsa: 20 g Parmigiano Reggiano
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la guarnizione: 25 g ceci
1/2 fetta di zucca
2 spicchi d'arancia
10 g miele
40 g zucchero
Scalogno q.b.
Sale q.b.
Burro q.b.
50 g farina di grano duro
50 ml acqua
Un pizzico di sale
Per la salsa: 20 g Parmigiano Reggiano
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la guarnizione: 25 g ceci
1/2 fetta di zucca
2 spicchi d'arancia
10 g miele
40 g zucchero
Scalogno q.b.
Sale q.b.
Burro q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto rustico e originale che unisce la tradizione della pasta fatta in casa a un contrasto goloso di sapori: la cremosità dei ceci si sposa con la dolcezza della zucca caramellata all’arancia.
Un primo piatto rustico e originale che unisce la tradizione della pasta fatta in casa a un contrasto goloso di sapori: la cremosità dei ceci si sposa con la dolcezza della zucca caramellata all’arancia.
Preparazione
Mescolare le due farine e disporle a fontana, aggiungere l’acqua e il sale, quindi impastare fino a ottenere un panetto morbido.
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero.
Stendere l’impasto e tagliare la pasta a strisce di 2 cm di larghezza; conservarla in frigo fino al momento della cottura.
Scaldare una padella e cuocere i ceci, precedentemente messi a bagno, con olio e scalogno.
Continuare la cottura a fuoco lento, poi versare il tutto nel mixer, aggiungere il sale e frullare fino a ottenere un composto liquido e cremoso.
Per caramellare la zucca: tagliarla a cubetti (a macedonia), scaldare il burro in una padella, aggiungere la zucca, il succo d’arancia, il sale, lo zucchero e il miele.
Cuocere a fuoco lento, saltando la zucca per 4-5 minuti.
Nel frattempo, portare a bollore una pentola d’acqua, versare la pasta e cuocerla per 3 minuti, poi scolarla.
Condire la pasta con Parmigiano, olio, sale e pepe.
Impiattare la pasta con la crema di ceci e la zucca caramellata all’arancia.
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