“ maccaronara” con erbette e burro nocciola
“ maccaronara” con erbette e burro nocciola
Ingredienti
Per la maccaronara:
100 g di farina di grano duro
100 ml di acqua
Un pizzico di sale
Per la salsa:
15 g di trito di erbette (salvia, prezzemolo, menta, timo, erba cipollina)
30 g di burro
Sale q.b.
100 g di farina di grano duro
100 ml di acqua
Un pizzico di sale
Per la salsa:
15 g di trito di erbette (salvia, prezzemolo, menta, timo, erba cipollina)
30 g di burro
Sale q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
La maccaronara è una pasta fatta a mano dalla forma di grosso spaghetto, legata alla tradizione irpina di Castelvetere sul Calore. In questa versione viene condita con un delicato burro nocciola alle erbette fresche.
La maccaronara è una pasta fatta a mano dalla forma di grosso spaghetto, legata alla tradizione irpina di Castelvetere sul Calore. In questa versione viene condita con un delicato burro nocciola alle erbette fresche.
Preparazione
Disporre la farina a fontana e versare l’acqua al centro, incorporando poco a poco la farina.
Una volta ottenuto l’impasto, lasciarlo riposare in frigorifero per 10-15 minuti.
Stendere l’impasto e utilizzare il maccaronaro per tagliarlo.
Mettere l’acqua a bollire e nel frattempo scaldare un’altra padella sul fuoco.
Versare il burro nella padella e farlo sciogliere finché non diventa burro nocciola.
Nel frattempo, cuocere la pasta nell’acqua bollente per 3-4 minuti.
Aggiungere il trito di erbette e il sale al burro nocciola, cuocendo a fiamma bassa.
Scolare la pasta e mescolarla alla salsa a fuoco spento.
Impiattare.
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