Ravioli di trota allo zafferano su salsa di pomodoro fresco e straccetti fritti di trota - Chefacademy

Ravioli di trota allo zafferano su salsa di pomodoro fresco e straccetti fritti di trota

Ravioli di trota allo zafferano su salsa di pomodoro fresco e straccetti fritti di trota

Preparazione


iniziare preparando la pasta all’uovo che richiede un riposo di almeno un’ora.disporre sulla spianatoia la farina fontana, creare un buco dove va inserito nuovo insieme lo zafferano. Iniziare a sbattere luogo con una forchetta incorporando mano a mano la farina. Quando io tutto sarà amalgamato iniziare ad impastare e a lavorare l’impasto, finché risulterà omogeneo. A questo punto coprire l’impasto con della pellicola e disporre in frigorifero per far riposare. Iniziare poi a preparare il ripieno dei ravioli. Lessare una patata in acqua bollente, sbucciarla e metterla da parte. Preparare poi un soffritto con olio cipolla e far cuocere il pesce tagliato a cubetti per un paio di minuti, sfumando con del vino bianco . A cottura ultimata aggiungere il trito di prezzemolo. Unire ora la patata al pesce ed aggiustare di olio sale pepe. Passare tutto al frullatore per ottenere un ripieno omogeneo. Passare ora alla preparazione della crema. Iniziare facendo un soffritto di olio e cipolla, unire la concassè di pomodoro, far cuocere per pochi minuti, aggiustare di sale pepe e profumare con del prezzemolo. Passare il sugo al frullatore con la panna da cucina. Ultimare la preparazione preparando la pastella amalgamando prima le farine ed aggiungere poi i liquidi. Tagliare a fiammifero il filetto di trota e metterlo da parte. A questo punto stendere la pasta, formare i nostri ravioli e cuocerli in abbondante acqua salata. Mentre i ravioli cuociono, friggere i fiammiferi di trota che andranno poi a rifinire il piatto.Scolare , adagiarli sulla salsa al pomodoro ed aggiungere i filetti di trota fritti.
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