Preparazione

Lavare e lessare le patate per circa 25-30 minuti, in base alle dimensioni.
Sbucciare le patate quando sono cotte e schiacciarle con lo schiacciapatate su un piano di lavoro.
Fare la fontana, aggiungere il tuorlo e incorporare gradualmente la farina con un po’ di sale, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti in frigorifero.
Nel frattempo lavare e mondare i funghi, affettarli e metterli in una ciotola; tagliare i pomodori secchi a julienne e metterli in un’altra ciotola.
Soffriggere i funghi in una pentola con l’olio extravergine d’oliva; a metà cottura aggiungere i pomodori secchi e poi la panna.
Aggiustare di sale e aggiungere i pinoli.
Trasferire l’impasto degli gnocchi su un piano di lavoro infarinato, formare dei lunghi bastoncini e tagliarli a pezzi.
Fare rotolare i pezzetti di impasto sui rebbi di una forchetta per dare la forma agli gnocchi.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente precedentemente salata; quando vengono a galla, trasferirli nella pentola con la salsa ai funghi e saltarli insieme.
In un piatto disporre la rucola alla base e posizionare sopra gli gnocchi conditi.