Preparazione

Per la pasta: frullare la rapa rossa.
Disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere la rapa frullata e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti.
Stendere la pasta e ricavare dei cerchi con un coppapasta di diametro 6 cm.
Amalgamare lo stracchino con il grana e il pepe nero, poi trasferire il composto in una sac-à-poche per farcire la pasta.
Chiudere i dischi di pasta a formare dei cappellacci (tortellini).
Per il pesto: frullare nel mixer la rucola, il pecorino, l’aglio, l’olio, il sale e le mandorle, lasciando da parte qualche mandorla intera.
Cuocere i cappellacci, condirli con il pesto di rucola e completare con le mandorle tenute da parte per dare croccantezza.
Servire ben caldo.