Preparazione

Staccate le foglie dei ravanelli, accorciate leggermente i gambi, lavatele bene in acqua fredda, scolatele e allargatele su un telo da cucina ad asciugare.
Lavate bene anche i ravanelli, lasciando le radichette. Incidete la parte opposta alle radici con un taglio a croce e teneteli in ammollo in acqua fredda, in frigorifero.
Frullate le foglie di ravanello, ben asciutte, in un robot da cucina con lo spicchio d’aglio sbucciato, il pecorino, il parmigiano e 2 cucchiai di pinoli.
Unite mezzo cucchiaio di sale grosso e aggiungete l’olio a filo, continuando a frullare a velocità moderata.
Trasferite il pesto ottenuto in una ciotola e incorporatevi un cucchiaio di ricotta.
Lessate intanto la pasta in abbondante acqua bollente salata per 12 minuti.
Scolate la pasta con un mestolo forato direttamente nella ciotola del pesto.
Scottate i ravanelli per 2 minuti, poi scolateli e uniteli alla pasta insieme a 2 cucchiai dell’acqua di cottura bollente.
Mescolate bene e servite, guarnendo con qualche ciuffo di foglie fresche di ravanello.