Finocchi alle pere con salsa al mascarpone
Finocchi alle pere con salsa al mascarpone
Questa ricetta propone un abbinamento sorprendente e raffinato, ideale per un contorno originale o un antipasto leggero ma appagante. La dolcezza delle pere e la cremosità del mascarpone si fondono armoniosamente con la freschezza e la nota leggermente amarognola dei finocchi, creando un equilibrio di sapori e consistenze.
La preparazione è pensata per esaltare ogni ingrediente, con un'attenzione particolare alla cottura dei finocchi, che vengono lessati brevemente per mantenere la loro consistenza croccante. L'accortezza di scottare le pere nel vino bianco aromatizzato aggiunge una profondità di gusto che eleva il piatto, rendendolo perfetto per occasioni speciali o per arricchire la tavola con un tocco di eleganza.
Ingredienti
Ingredienti: 6 finocchi tondi e grandi 3 pere 200g di mascarpone 200ml vino bianco zucchero succo di limone olive nere snocciolate pepe rosa in grani sale q.b
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Preparazione
Lavate i mezzi finocchi in acqua fredda, nella bacinella,scolateli.Togliete la parte centrale e tenetela da parte,lasciando intatte almeno due giri di guaine esterne.Portate a bollore abbondate acqua nella casseruola, salatela e lessatevi i mezzi finocchi 10 minuti, a leggere ebollizione. Bollite,intanto 5 minuti, nel tegame, il vino,2 cucchiai di zucchero,1 di succo di limone e poco sale.Sbucciate le pere, riducete la polpa a dadini, versateli nel vino bollente e scottateli 1 minuto. Spegnete il fuoco e fateli intiepidire.Scolateli,con il mestolo forato,nella ciotola con 10-12 olive nere a dadini, 20g di pepe rosa e ciuffetti verdi dei finocchi. Trasferite nei mezzi finocchi. Riducete il cuore tolto ai finocchi a fettine verticali sottilissime, con il coltello, sul tagliere.Infilatele nelle scodelline dei finocchi. Sistematele nella teglia, copritele con carta d’alluminio e scaldatele, nel forno caldissimo 5 minuti.Mettete il mascarpone freddo nella ciotola pulita.Incorporatevi, a filo 70ml circa della pere, freddo. Trasferite i finocchi appena tolti dal forno, su un piatto da portata.Versatevi sopra la salsa e servite immediatamente.
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