Finocchi alle pere con salsa al mascarpone
Finocchi alle pere con salsa al mascarpone
Questa ricetta propone un abbinamento sorprendente e raffinato, ideale per un contorno originale o un antipasto leggero ma appagante. La dolcezza delle pere e la cremosità del mascarpone si fondono armoniosamente con la freschezza e la nota leggermente amarognola dei finocchi, creando un equilibrio di sapori e consistenze.
La preparazione è pensata per esaltare ogni ingrediente, con un'attenzione particolare alla cottura dei finocchi, che vengono lessati brevemente per mantenere la loro consistenza croccante. L'accortezza di scottare le pere nel vino bianco aromatizzato aggiunge una profondità di gusto che eleva il piatto, rendendolo perfetto per occasioni speciali o per arricchire la tavola con un tocco di eleganza.
Ingredienti
6 finocchi tondi e grandi
3 pere
200 g di mascarpone
200 ml di vino bianco
zucchero
succo di limone
olive nere snocciolate
pepe rosa in grani
sale q.b.
3 pere
200 g di mascarpone
200 ml di vino bianco
zucchero
succo di limone
olive nere snocciolate
pepe rosa in grani
sale q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un antipasto elegante e originale che unisce la dolcezza delle pere alla freschezza dei finocchi, arricchito da una cremosa salsa al mascarpone e dal profumo speziato del pepe rosa.
Un antipasto elegante e originale che unisce la dolcezza delle pere alla freschezza dei finocchi, arricchito da una cremosa salsa al mascarpone e dal profumo speziato del pepe rosa.
Preparazione
Lavate i finocchi in acqua fredda in una bacinella, poi scolateli.
Tagliateli a metà , togliete la parte centrale e tenetela da parte, lasciando intatti almeno due giri di guaine esterne.
Portate a bollore abbondante acqua in una casseruola, salatela e lessate i mezzi finocchi per 10 minuti a leggera ebollizione.
Nel frattempo, in un tegame, fate bollire per 5 minuti il vino bianco con 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone e poco sale.
Sbucciate le pere, riducete la polpa a dadini e versateli nel vino bollente, scottandoli per 1 minuto. Spegnete il fuoco e lasciateli intiepidire.
Scolate i dadini di pera con un mestolo forato e trasferiteli in una ciotola insieme a 10-12 olive nere tagliate a dadini, 20 g di pepe rosa e i ciuffetti verdi dei finocchi.
Distribuite il composto nei mezzi finocchi svuotati.
Riducete il cuore dei finocchi tolto in precedenza a fettine verticali sottilissime con un coltello, su un tagliere, e infilatele nelle scodelline dei finocchi.
Sistemate i finocchi farciti in una teglia, copriteli con carta d’alluminio e scaldateli in forno caldissimo per 5 minuti.
Mettete il mascarpone freddo in una ciotola pulita e incorporatevi a filo circa 70 ml del liquido di cottura delle pere, freddo, mescolando bene.
Trasferite i finocchi appena tolti dal forno su un piatto da portata, versatevi sopra la salsa al mascarpone e servite immediatamente.
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