Ciriole di farro al topinambur funghi e lime
Ciriole di farro al topinambur funghi e lime
Ingredienti
80 g ciriole di farro
100 g topinambur
80 g funghi champignon
50 g patata
10 g nocciole
1 lime
1 spicchio d'aglio
Olio extra vergine d'oliva q.b.
Timo limoncino q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
100 g topinambur
80 g funghi champignon
50 g patata
10 g nocciole
1 lime
1 spicchio d'aglio
Olio extra vergine d'oliva q.b.
Timo limoncino q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto originale che unisce la rusticità delle ciriole di farro alla dolcezza del topinambur, con il tocco acidulo del lime e il profumo intenso dei funghi champignon a completare l’equilibrio dei sapori.
Consigli:
• Non buttate il fondo di cottura dei funghi: è fondamentale per insaporire la pasta.
• Usate solo la scorza del lime senza la parte bianca per evitare l’amaro.
Un primo piatto originale che unisce la rusticità delle ciriole di farro alla dolcezza del topinambur, con il tocco acidulo del lime e il profumo intenso dei funghi champignon a completare l’equilibrio dei sapori.
Consigli:
• Non buttate il fondo di cottura dei funghi: è fondamentale per insaporire la pasta.
• Usate solo la scorza del lime senza la parte bianca per evitare l’amaro.
Preparazione
Portate a bollore una pentola d’acqua salata con il succo di un lime.
Per la crema, tagliate patata e topinambur, disponeteli in un cartoccio conditi con sale, pepe, olio e timo limoncino e cuoceteli in forno a 180°C per 30 minuti.
Nel frattempo pulite i funghi champignon strofinandoli delicatamente con un panno umido, poi tagliateli a fettine.
In una padella scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio e fate saltare i funghi per circa 1 minuto.
Metti da parte 4 fettine di funghi per la guarnizione finale, senza gettare il fondo di cottura: servirà per saltare la pasta.
Unite patata e topinambur cotti ai funghi saltati e frullate fino a ottenere una crema liscia, aiutandovi con l’acqua salata al lime.
Tagliate le nocciole a lamelle sottili e mettetele da parte.
Prelevate la scorza del lime, eliminando la parte bianca, e tagliatela a julienne.
Cuocete le ciriole per circa 10 minuti, mantenendole al dente.
Scolate la pasta e saltatela nella padella con il fondo di cottura dei funghi.
Impiattate adagiando la pasta sulla crema di topinambur, guarnendo con le fettine di funghi tenute da parte, le lamelle di nocciola e la julienne di scorza di lime.
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