tiramisù
tiramisù
Ingredienti
Per la crema al mascarpone:
142 g zucchero
42 g acqua
75 g tuorli
6 g gelatina
250 g mascarpone
250 g panna montata
Per il bisquit savoiardo:
150 g albumi
188 g zucchero
130 g tuorli
37 g miele
75 g fecola
170 g farina debole
142 g zucchero
42 g acqua
75 g tuorli
6 g gelatina
250 g mascarpone
250 g panna montata
Per il bisquit savoiardo:
150 g albumi
188 g zucchero
130 g tuorli
37 g miele
75 g fecola
170 g farina debole
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tiramisù raffinato che unisce la morbidezza del bisquit savoiardo fatto in casa a una crema al mascarpone leggera e vellutata, per un dolce al cucchiaio elegante e goloso.
Un tiramisù raffinato che unisce la morbidezza del bisquit savoiardo fatto in casa a una crema al mascarpone leggera e vellutata, per un dolce al cucchiaio elegante e goloso.
Preparazione
Preparare il bisquit savoiardo effettuando due montate separate: una con gli albumi e lo zucchero, l’altra con i tuorli e il miele.
Unire le due montate delicatamente, poi incorporare le polveri (fecola e farina) precedentemente setacciate insieme.
Stendere il composto su una teglia con l’aiuto di una spatola e cuocere in forno a 200°C per 5 minuti.
Per la crema al mascarpone, portare l’acqua con lo zucchero a 121°C fino a ottenere uno sciroppo.
Montare i tuorli e unire lo sciroppo caldo, continuando a montare.
Aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita.
Alleggerire il composto con il mascarpone, poi con la panna montata, incorporando delicatamente.
Comporre il dolce alternando uno strato di bisquit bagnato con caffè e uno strato di crema al mascarpone.
Spolverare la superficie con cacao amaro.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
