Preparazione

Preparare la ganache al cioccolato: scaldare la panna sul fuoco e, appena raggiunge il bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente. Mescolare fino a completo sciogliemento.
Lasciare raffreddare il composto di ganache, poi montarlo con le fruste.
Preparare la mousse di albicocca: lavare e denocciolare le albicocche, metterle nel cutter con lo zucchero e tritare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Assemblare il dolce: versare in un bicchiere il primo strato di ganache al cioccolato e lasciare rapprendere in frigorifero.
Per il secondo strato, tagliare le fragole a fettine e disporle lungo il bordo del bicchiere in modo che si vedano dall’esterno, poi coprirle con la panna montata. Lasciare rapprendere in frigorifero.
Completare con l’ultimo strato di mousse di albicocca.
Decorare a piacere con ciuffetti di panna, gocce di cioccolato e scagliette di mandorle.