Delicius
Delicius
Ingredienti
Per le cialde:
80 g di albumi
80 g di burro morbido
80 g di zucchero a velo
80 g di farina
Granella di mandorle q.b.
Per la ganache montata al cioccolato bianco:
100 g di cioccolato bianco
100 g di panna fresca
125 g di panna montata
80 g di albumi
80 g di burro morbido
80 g di zucchero a velo
80 g di farina
Granella di mandorle q.b.
Per la ganache montata al cioccolato bianco:
100 g di cioccolato bianco
100 g di panna fresca
125 g di panna montata
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso: cialde croccanti alla granella di mandorle a forma di coppetta, farcite con una soffice ganache montata al cioccolato bianco e completate con frutta fresca di stagione.
Consigli:
• Lasciare raffreddare bene la ganache prima di unirla alla panna montata, per ottenere una consistenza soffice e stabile.
• Modellare i dischi caldi sul bicchiere immediatamente dopo la cottura, perché induriscono rapidamente diventando difficili da lavorare.
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso: cialde croccanti alla granella di mandorle a forma di coppetta, farcite con una soffice ganache montata al cioccolato bianco e completate con frutta fresca di stagione.
Consigli:
• Lasciare raffreddare bene la ganache prima di unirla alla panna montata, per ottenere una consistenza soffice e stabile.
• Modellare i dischi caldi sul bicchiere immediatamente dopo la cottura, perché induriscono rapidamente diventando difficili da lavorare.
Preparazione
Preparare la ganache: portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato bianco tritato finemente. Mescolare bene e lasciar raffreddare.
Per le cialde: lavorare in planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo.
A parte, montare gli albumi a neve e unirli delicatamente al composto di burro e zucchero, mescolando piano.
Aggiungere infine la farina e mescolare per ottenere un impasto omogeneo.
Su una placca con carta forno, formare dei dischi di impasto, cospargerli con la granella di mandorle e cuocere in forno a 200°C per 5-6 minuti.
Appena sfornati, adagiare i dischi ancora caldi sul fondo di un bicchiere per fargli assumere la forma a coppetta e lasciarli raffreddare.
Riprendere la ganache raffreddata e mescolarla con la panna montata.
Trasferire la ganache in un sac à poche e riempire le cialde.
Spolverizzare con cacao e decorare con frutta fresca a piacere.
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