Fagottini ai peperoni e crema al parmigiano
Fagottini ai peperoni e crema al parmigiano
Ingredienti
Per la pasta: 360 g di farina
150 g di uova intere
70 g di tuorli
Per il ripieno: 200 g di peperone
140 g di patate lessate
60 g di uova
30 g di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio q.b.
Per la crema al parmigiano: 500 ml di latte
200 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro
20 g di farina
150 g di uova intere
70 g di tuorli
Per il ripieno: 200 g di peperone
140 g di patate lessate
60 g di uova
30 g di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio q.b.
Per la crema al parmigiano: 500 ml di latte
200 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro
20 g di farina
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto elegante e sfizioso: fagottini di pasta all’uovo fatta in casa, farciti con peperoni e patate, serviti su una morbida crema al parmigiano. Un piatto che unisce dolcezza e sapidità in perfetto equilibrio.
Consigli:
• Il pepe è fondamentale per bilanciare la dolcezza naturale del peperone ed esaltarne il sapore.
• È possibile realizzare una versione gluten free sostituendo la farina della pasta e della crema al parmigiano con farina senza glutine.
Un primo piatto elegante e sfizioso: fagottini di pasta all’uovo fatta in casa, farciti con peperoni e patate, serviti su una morbida crema al parmigiano. Un piatto che unisce dolcezza e sapidità in perfetto equilibrio.
Consigli:
• Il pepe è fondamentale per bilanciare la dolcezza naturale del peperone ed esaltarne il sapore.
• È possibile realizzare una versione gluten free sostituendo la farina della pasta e della crema al parmigiano con farina senza glutine.
Preparazione
Preparare la pasta formando la fontana con la farina e versando al centro le uova e i tuorli. Amalgamare bene fino a ottenere un impasto liscio.
Formare una sfera, coprirla con la pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.
Dopo il riposo, stendere la pasta molto sottile e coppare dei dischi con un coppapasta da 10 cm di diametro.
Per la farcia: tagliare il peperone in pezzetti medio-piccoli e cuocerlo in una pentola con acqua e olio.
Lasciare raffreddare il peperone cotto e unirlo alle patate lessate e schiacciate. Aggiungere le uova, il sale e il pepe.
Passare il composto in un tritatutto per ottenere una farcia omogenea.
Farcire i dischi di pasta precedentemente coppati e chiuderli formando la classica forma a fagottino.
Cuocere i fagottini in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto.
Per la crema al parmigiano: riscaldare il latte in una padella facendo sciogliere il burro.
Aggiungere la farina e amalgamare bene con una frusta.
Togliere la padella dal fuoco e incorporare il parmigiano grattugiato poco alla volta, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Impiattare distribuendo la crema al parmigiano con l’aiuto di un coppapasta, disporre sopra i fagottini e decorare a piacere.
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