Preparazione

Mondate la cipolla, tagliatela grossolanamente e fatela appassire in un tegame a fuoco lento con un filo di olio EVO.
Mondate e tagliate grossolanamente anche carota e sedano; appena la cipolla sarà imbiondita, aggiungeteli al soffritto.
Tagliate la carne in pezzi irregolari ma di dimensioni contenute.
Aggiungete la carne al soffritto insieme allo spicchio di aglio, l’alloro, il timo e la salvia. Fate rosolare, salando e pepando.
Una volta rosolato l’esterno della carne, sfumate con il vino rosso.
Quando l’alcool sarà evaporato, aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora.
Nel frattempo, mettete la panna in un mixer, aggiungete la ricotta e frullate fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Aggiungete alla crema di ricotta una grattugiata di scorza di limone e alcune foglie di timo, poi lasciate riposare.
Verificate la cottura dello spezzatino: dovrà risultare tenero e succoso.
Quando lo spezzatino sarà pronto, separate una parte del sugo di cottura e frullatelo nel mixer.
Passate il sugo frullato al colino per ottenere una salsa omogenea e liscia.
Impiattate posizionando lo spezzatino e nappate con la salsa, coprendo l’intero fondo del piatto di portata.
Guarnite decorando la salsa con la ricotta aromatizzata e qualche foglia di timo e origano.