Preparazione

Sbianchire le foglie di lattuga e raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio.
Tagliare il merluzzo in tre pezzi e marinarli con zenzero, pepe bianco, pepe verde, coriandolo, erba cipollina e sale.
Avvolgere i pezzi di merluzzo marinati nelle foglie di lattuga.
In una padella, far sudare lo scalogno con l’alloro, quindi aggiungere la brunoise di patata, lo zenzero e il latte di cocco.
Aggiustare di sale e pepe, far ridurre, poi frullare e setacciare per ottenere una crema liscia.
Arrostire i rotolini di merluzzo a fuoco alto, portando il pesce a una temperatura interna di 60°C.
Tagliare i rotolini a metà e disporli nel piatto con virgole della crema al cocco e gocce di olio aromatizzato all’erba cipollina.