Preparazione

Preparare la pasta: in un recipiente sbattere le uova e unirle alla farina, stemperando con la birra chiara. Lavorare il composto fino a renderlo omogeneo, poi trasferirlo su un piano e impastare a mano fino a ottenere una consistenza non troppo elastica. Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero.
Preparare la farcia: tagliare grossolanamente lo speck e amalgamarlo con la ricotta. Spolverare leggermente di pepe, coprire con pellicola e tenere da parte.
Preparare la salsa di zucchine: sbollentare le zucchine in acqua bollente per 5-6 minuti, poi trasferirle subito in acqua fredda. Scolarle e frullarle fino a ottenere una salsa morbida, quindi passarla al setaccio per eliminare eventuali grumi. Aggiustare di sale.
Tagliare le carote a julienne e saltarle in padella con sale e pepe; aggiungere un po’ d’acqua per stemperarle e renderle morbide.
Stendere la pasta a uno spessore di circa 4 mm, coppare dei cerchi e farcirli per formare i cappelletti.
Cuocere i cappelletti in acqua o, meglio, in brodo vegetale, poi terminare la cottura in padella con burro e salvia.
Impiattare adagiando i cappelletti sulla crema di zucchine, completando con le carote saltate. Comporre il piatto secondo fantasia.