Pizzoccheri alla Valtellinese
Pizzoccheri alla Valtellinese
Ingredienti
100 g di farina di grano saraceno
25 g di farina bianca "00"
Acqua q.b.
50 g di burro
75 g di formaggio casera
25 g di parmigiano grattugiato
100 g di verza
75 g di patate
1 spicchio d'aglio
Salvia
Sale q.b.
Pepe q.b.
25 g di farina bianca "00"
Acqua q.b.
50 g di burro
75 g di formaggio casera
25 g di parmigiano grattugiato
100 g di verza
75 g di patate
1 spicchio d'aglio
Salvia
Sale q.b.
Pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un grande classico della cucina valtellinese: pizzoccheri fatti a mano con grano saraceno, conditi con verza, patate, formaggio casera e un profumato burro fuso con aglio e salvia.
Un grande classico della cucina valtellinese: pizzoccheri fatti a mano con grano saraceno, conditi con verza, patate, formaggio casera e un profumato burro fuso con aglio e salvia.
Preparazione
Mescolare le due farine e impastarle con acqua fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Far riposare l’impasto per almeno mezz’ora.
Tirare la sfoglia a uno spessore di circa 3 millimetri e ricavare delle fasce larghe circa 7-8 cm.
Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza per ottenere tagliatelle di circa 5 mm, ovvero i pizzoccheri.
Tagliare la verza a piccoli pezzi e le patate a mirepoix.
Cuocere verza e patate in acqua salata; dopo circa 5 minuti aggiungere i pizzoccheri e cuocere per altri 10 minuti.
Scolare il tutto e aggiungere il formaggio casera tagliato a scaglie e il parmigiano grattugiato.
Condire con il burro fatto spumeggiare con aglio e salvia.
Regolare di sale e pepe.
Servire ben caldi.
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