Preparazione

Per la mousse: ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti.
Sciogliere il cioccolato al microonde, quindi unire la colla di pesce ben strizzata mescolando fino a scioglierla completamente.
A parte, montare la panna fresca.
Frullare le foglie di menta e incorporarle delicatamente al cioccolato ancora tiepido.
Unire infine la panna montata al composto di cioccolato e menta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Per il biscotto dacquoise: montare gli albumi con lo zucchero semolato fino a ottenere una meringa soda.
A parte, unire le polveri (polvere di mandorle, farina di riso e zucchero) e incorporarle delicatamente agli albumi montati.
Stendere il composto su una teglia foderata con carta forno, cospargere con granella di mandorle e gocce di cioccolato.
Infornare a 180°C per circa 10 minuti.
Per la glassa: mescolare il succo dei lime, lo zucchero a velo e lo sciroppo di menta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Assemblare il dolce: comporre la semisfera di semifreddo, adagiarla sulla base di dacquoise, glassare e decorare con granella di mandorle e foglie di menta fresca.