Preparazione

Preparare la pasta all’uovo.
Bollire la lingua di manzo, poi tritarla a coltello per ottenere il ripieno.
Preparare i tortelli farcendoli con il ripieno di lingua.
Portare a ebollizione l’acqua e cuocere i tortelli.
In una padella, sciogliere il burro e far cuocere a fiamma bassa la brunoise di carota e sedano.
Una volta cotta la pasta, scolarla e trasferirla nella padella, saltandola insieme alla brunoise e alla salsa Taijine.
Prima di servire, aggiungere il parmigiano grattugiato.