Preparazione

Mettere la colla di pesce in acqua fredda ad ammorbidire.
Montare i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere poco per volta il latte freddo.
Portare a ebollizione l’acqua in un pentolino, spegnere il fuoco e adagiarvi sopra la boule con la crema appena preparata; scaldarla a bagnomaria mescolando di continuo fino a raggiungere i 60°C.
Lasciar raffreddare la crema fino a 30-35°C, quindi scolare la colla di pesce e unirla mescolando con calma.
Coprire con pellicola e mettere in frigorifero.
Nel frattempo semimontare la panna.
Quando la crema inizia a rapprendere, unire delicatamente la panna semimontata mescolando dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non creare grumi (se la crema presenta già grumi, setacciarla prima di aggiungere la panna, per ottenere un composto fluido e compatto).
Dividere il composto in tre parti uguali e aromatizzare ciascuna: una con crema di whiskey, una con sciroppo alla menta, una con arancia e cedro canditi a cubetti e gocce di cioccolato.
Versare il composto in contenitori monoporzione tipo finger food.
Riporre in frigorifero o in abbattitore a 4°C per almeno 2 ore.
Decorare a piacere prima di servire.