Preparazione

Preparare la crema pasticcera: mettere a bollire il latte con la buccia di limone.
In una ciotola, emulsionare con una frusta la farina setacciata e lo zucchero insieme ai tuorli.
Quando il latte arriva a bollore, versarlo sul composto di uova e mescolare con la frusta.
Una volta amalgamato bene, rimettere tutto in pentola e cuocere fino a quando la crema non sarà pronta.
Preparare le cialde: montare a neve l’albume con un pizzico di sale e metterlo da parte.
Sciogliere il burro a fuoco basso; una volta sciolto, versarlo in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare con una frusta per amalgamare.
Continuando a mescolare, incorporare gli albumi montati e la farina setacciata fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Disporre su una teglia quattro quadrati di carta da forno di circa 17 cm; su ognuno versare un cucchiaio di impasto e stenderlo con il dorso del cucchiaio fino a formare un disco sottile.
Cuocere le cialde in forno statico preriscaldato a 180°C per 5-10 minuti circa.
Preparare la crema chantilly: montare la panna e unirla alla crema pasticcera.
Preparare la crema ai mirtilli: unire la confettura di mirtilli alla crema pasticcera e amalgamare con una frusta.
Sciogliere il cioccolato fondente al microonde.
Assemblare le cialde ancora calde a forma di cono, farcirle con le creme preparate, decorare con cioccolato fuso, gocce di cioccolato e lamponi, quindi impiattare.