Preparazione

Per il pan di Spagna al cacao: montare gli albumi in planetaria con lo zucchero. Una volta montati, aggiungere i tuorli a filo. Fuori dalla planetaria, incorporare il cacao amaro in polvere con l’aiuto di un leccapentole. Infornare a 200° per circa 5 minuti.
Per la bagna: mettere in un pentolino acqua e zucchero e portare a bollore. Una volta sciolto lo zucchero, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, poi aggiungere il Baileys.
Per la meringa italiana: in un pentolino portare acqua e zucchero a 121°. Nel frattempo montare gli albumi; una volta montati, versare a filo il composto di acqua e zucchero e lasciare raffreddare in planetaria con la frusta.
Montare la panna.
Per lo spumoso alle fragole: mettere in ammollo la gelatina. Una volta pronta, strizzarla e farla sciogliere al microonde con un po’ di purea di fragole per qualche secondo. Aggiungere il resto della purea alla gelatina sciolta.
Versare un po’ di meringa italiana nella purea di fragole, alleggerire mescolando con una marisa, poi versare il tutto nella meringa rimanente e mescolare di nuovo.
Alleggerire la panna montata con un po’ del composto ottenuto, mescolare e versare nuovamente il tutto nella panna. Far raffreddare in frigorifero.
Per lo spumoso allo yogurt: procedere allo stesso modo, sostituendo la purea di fragole con lo yogurt. Far raffreddare in frigorifero.
Comporre il dolce alternando gli strati di pan di Spagna bagnato con gli spumosi alla fragola e allo yogurt, e impiattare.