Preparazione

Per il pan di spagna: lavorare le uova con i tuorli e lo zucchero fino a raggiungere la consistenza a “scrittura”.
Aggiungere la farina e amalgamare delicatamente a mano.
Infornare a 180 °C per 20-25 minuti.
Per la meringa: montare gli albumi con una parte dello zucchero e il succo di limone, integrando lo zucchero rimanente in tre volte.
Aggiungere infine l’Alchermes al composto di meringa.
Preriscaldare il forno a 140 °C, poi infornare la meringa a 90 °C per circa 40 minuti.
Nel frattempo, per la mousse: setacciare la ricotta e lavorarla con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, profumato con noce moscata a piacere.
Aggiungere il succo delle amarene e qualche amarena intera, conservandone alcune per la decorazione finale.
Incorporare abbondanti gocce di cioccolato al composto di ricotta.
Immergere il bordo del bicchiere nel succo di limone e spolverizzarlo con la meringa sbriciolata; distribuire altra meringa sbriciolata sul fondo del bicchiere.
Versare una parte del composto di ricotta nel bicchiere, poi aggiungere uno strato di pan di spagna imbevuto di Alchermes e cosparso di amarene.
Ricoprire con il secondo strato di composto di ricotta.
Completare con decorazioni di cioccolato fondente temperato e amarene.