Panna cotta
Panna cotta
La panna cotta è un classico intramontabile della pasticceria, qui proposto in una versione elegante e strutturata che unisce la cremosità del dolce al cucchiaio con la consistenza del bisquit al cioccolato. Ideale per concludere un pasto con una nota raffinata o per una pausa golosa, questo dessert a strati sorprenderà per il suo equilibrio di sapori e texture.
La preparazione, seppur semplice, richiede attenzione per ottenere un risultato impeccabile. Un accorgimento fondamentale è l'utilizzo dell'abbattitore per stratificare correttamente la panna cotta con i dischi di bisquit, garantendo una perfetta coesione e una consistenza ideale al taglio, prima di essere spolverizzata con cacao amaro per esaltarne il gusto.
Ingredienti
Per il bisquit al cioccolato:
250 g albumi
250 g zucchero
180 g tuorli
75 g cacao
Per la panna cotta:
150 g latte
175 g panna
40 g zucchero
3 g amido pregelatinizzato
5 g gelatina in fogli
1 bacca di vaniglia
Per decorare:
Cacao
250 g albumi
250 g zucchero
180 g tuorli
75 g cacao
Per la panna cotta:
150 g latte
175 g panna
40 g zucchero
3 g amido pregelatinizzato
5 g gelatina in fogli
1 bacca di vaniglia
Per decorare:
Cacao
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert elegante che unisce la morbidezza della panna cotta alla vaniglia con la sofficità di un bisquit al cioccolato, in un dolce a strati semifreddo dall’aspetto raffinato.
Un dessert elegante che unisce la morbidezza della panna cotta alla vaniglia con la sofficità di un bisquit al cioccolato, in un dolce a strati semifreddo dall’aspetto raffinato.
Preparazione
Per il bisquit al cioccolato: montare gli albumi con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli a filo, precedentemente sbattuti leggermente con una frusta.
Setacciare il cacao e incorporarlo agli albumi montati, mescolando delicatamente per non smontare il composto.
Foderare una teglia con carta da forno, versare il bisquit e livellarlo in modo uniforme.
Infornare per 4 minuti a 200 °C.
Una volta freddo, coppare il bisquit nella dimensione desiderata.
Per la panna cotta: riscaldare il latte e la panna con la bacca di vaniglia.
Unire la gelatina, l’amido e lo zucchero, mescolando fino a completo scioglimento.
Disporre in uno stampo un disco di bisquit e versare una parte di panna cotta.
Mettere in abbattitore.
Una volta addensato, aggiungere un secondo disco di bisquit e versare l’ultima parte di panna cotta.
Mettere nuovamente in abbattitore fino a completa compattazione.
Una volta pronto, togliere dallo stampo e spolverizzare con il cacao.
Disporre su un piatto e decorare a piacere.
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