Preparazione

Per il semifreddo, sciogliere lo zucchero con l’acqua e portare a 121°C.
Nel frattempo montare i tuorli.
Una volta montati, versare a filo lo sciroppo di zucchero caldo e continuare a lavorare fino al completo raffreddamento.
Aggiungere il Baileys e la gelatina precedentemente sciolta.
Semimontare la panna, versarne una parte nella crema ottenuta, quindi riversare il composto nella restante panna semimontata.
Versare una parte del composto in uno stampo e mettere in abbattitore a far addensare.
Per l’inserto al caramello, sciogliere lo zucchero poco per volta fino a ottenere un caramello.
Unire il caramello alla panna bollente, aggiungere la gelatina sciolta e mescolare.
Sciogliere il cioccolato bianco e unirlo al composto di panna e caramello.
Versare il composto in uno stampo di dimensione più piccola rispetto a quello del semifreddo e mettere in abbattitore.
Una volta rappreso, inserire il disco di caramello al centro del semifreddo e ricoprirlo con un altro strato di crema al Baileys.
Riporre in abbattitore per almeno due ore.
Trascorso il tempo, togliere dallo stampo e decorare con cioccolato fondente e mandorle tostate.