Preparazione

Per la crema inglese: portare a ebollizione latte e panna in un pentolino. In una ciotola unire zucchero, tuorli e la bacca di vaniglia, quindi versare il composto caldo di latte e panna e mescolare con un cucchiaio. Lasciare raffreddare.
Per il crumble: in planetaria unire farina, burro e farina di mandorle e miscelare. Aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare fino a ottenere un composto sabbioso. Cuocere in forno a 180°C fino a doratura, mescolando di tanto in tanto. Una volta cotto, versare il coulis di ribes e amalgamare.
Per la bavarese al cioccolato al latte: sciogliere la gelatina in un po’ di crema inglese al microonde, quindi unire il cioccolato fuso e infine la panna, mescolando bene.
Per la bavarese ai frutti di bosco: sciogliere la gelatina in un po’ di crema inglese al microonde, unire la polpa di frutti di bosco e infine la panna, mescolando bene.
Prendere un coppapasta e formare la base del dolce con il crumble. Far riposare in congelatore fino a che non si indurisce.
Versare sopra la base il composto di bavarese al cioccolato al latte e rimettere in congelatore a solidificare.
Una volta solidificato, versare sopra la bavarese al cioccolato lo strato di bavarese ai frutti di bosco e rimettere in congelatore a raffreddare.
Una volta ben congelato, sfilare il coppapasta e decorare con frutti di bosco freschi e cioccolato fondente.