Preparazione

Preparazione dei savoiardi: setacciare la farina con la fecola.
Montare in planetaria i tuorli con lo zucchero (75 g).
In un’altra ciotola, montare gli albumi con lo zucchero (35 g).
Alleggerire il composto di tuorli con un po’ di albumi montati, alternando con la farina e la fecola setacciate.
Cospargere una teglia con zucchero a velo, poi con la sac à poche formare i classici savoiardi; ricoprire il tutto con zucchero a velo e zucchero semolato.
Infornare a 180° per circa 6 minuti, fino a quando i savoiardi risultano ben asciutti.
Preparazione della crema alla ricotta: setacciare la ricotta.
Montare gli albumi a neve.
Sbattere i tuorli con lo zucchero (40 g), poi unire la ricotta e amalgamare con un cucchiaio.
Incorporare gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente per non smontarli.
Disporre i savoiardi imbevuti di caffè sul fondo di una pirofila.
Versare il composto alla ricotta sopra i savoiardi.
Riporre in frigorifero fino al momento di servire, poi decorare con cacao amaro e gocce di cioccolato.