Preparazione

Per il pan di Spagna: montare le uova e lo zucchero in planetaria fino a ottenere un composto spumoso, quindi incorporare con un leccapentole la farina e i tuorli precedentemente setacciati.
Versare il composto liscio e omogeneo in una teglia e infornare a 160°C (forno ventilato) per 25 minuti.
Per la crema pasticcera: portare a bollore il latte. Nel frattempo, in una ciotola, amalgamare con una frusta uova, zucchero, farina e amido.
Stemperare il composto con il latte caldo, mescolando costantemente con la frusta, poi riportare sul fuoco fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Togliere dal fuoco, aggiungere la vodka e mescolare costantemente. Lasciare raffreddare con pellicola a contatto.
Per la gelatina di lime: ammollare la colla di pesce in acqua fredda, poi farla sciogliere in un pentolino. Aggiungere il succo dei lime, versare negli stampi e lasciare raffreddare in frigorifero.
Coppare il pan di Spagna e tagliarlo in 2 dischi. Farcire alternando uno strato di gelatina di lime, uno di crema e un altro strato di gelatina, quindi coprire.
Per la ganache: scaldare in un pentolino la panna con la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, aggiungere il cioccolato fondente e lasciarlo sciogliere.
Versare la ganache sul dolce assemblato e impiattare.