Preparazione

Per i bignè: in un pentolino versare l’acqua, il sale e il burro e portare sul fuoco.
Non appena inizia a bollire, togliere dal fuoco e aggiungere prima lo zucchero, poi la farina setacciata, mescolando bene.
Rimettere il pentolino sul fuoco continuando a mescolare fino a che il composto non si stacca dalle pareti.
Spegnere la fiamma e lasciare raffreddare il composto.
Aggiungere le uova una alla volta, mescolando fino a ottenere la giusta consistenza.
Trasferire l’impasto in un sac à poche e formare i bignè su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocere a 200° per circa 20 minuti.
Per la crema alla cannella: scaldare il latte in un pentolino sul fuoco.
In una ciotola mescolare bene le uova, lo zucchero, l’amido e la cannella.
Quando il latte è ben caldo, versarne una piccola quantità nella ciotola per formare una pastella.
Versare il composto nel pentolino con il resto del latte e cuocere sul fuoco fino a che la crema non diventa densa.
Per la ganache alla pera: far bollire la panna in un pentolino insieme alla polpa di pera.
Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato grattugiato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciare raffreddare la ganache.
Farcire i bignè con la crema alla cannella e glassarli con la ganache alla pera.